熊本 がいい～の nes 『販売もしていますが、ご自宅で自分好みの味の新高菜漬けを作るのがオススメです！簡単ですので、今日は漬け方をお材料（漬物容器1つ分） 高菜 10kg 塩 400g（材料の4%） 唐辛子 少々 作り方 1 とれ立ての高菜を多めの塩で軽くもみ、漬ける。 2 一段漬けたらとうがらしと残りの塩をふり、交互に漬け込む。 3 落とし蓋と重石を乗せる。 落とし蓋の上に汁があがってきたら2～3日ごとに丁寧に拭き取る。 4 一週間漬け込んだら汁を捨てる。 5 古漬け 手順1 長期保存する場合には、塩の分量を高菜の6%として 縦横2メートル四方、深さ25メートルのタンクに、大ぶりの三池高菜がぎっしり漬けられていた。 高菜は45層にもなる。 塩、ウコン、唐辛子、クエン酸で1年ほど漬ける。 高菜漬けの生産現場を初めて見学した。 味が染みこんだ高菜漬けは、いったん水洗いした後、再び自家製の調味液で漬ける。 容器の上にはいわゆる漬物石が置かれていた。 工場には漬物石がたくさんあった 15キロ
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